Hurtig vegetarchili

• 8 tomater
• 1 rød peberfrugt
• 2 rødløg
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1 tsk. chilipulver
• 1 tsk. spidskommenfrø
• 400 g kidneybønner
• 100 g babyspinat
• Frisk persille
• 20 g cheddar
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Skær tomaterne i både. Hak peberfrugter og rødløg fint.

Varm olien op i gryden og steg løget i 5 minutter ved mellemhøj varme.

Tilsæt krydderierne og rør rundt.

Tilsæt tomater og peberfrugter og lad det koge med låget på i 10 minutter.

Tilsæt kidneybønnerne og lad det koge i 5 minutter uden låg.

Tilsæt spinaten og lad det koge i yderligere 2 minutter.

Smag til og server chilien med revet cheddar, ris og et drys hakket persille.