![]() Opskrifter |
 Fisk dampet med couscous
|
|
|
 |
Tilberedningstid: 10 min.
Kogetid: 15 min. |
|
Ingredienser
|
|
| |
Fisken dampes oven på couscoussen i denne ret, så den dejlige væske fra fisken suges op og gør couscoussen ekstra lækker.
1 håndfuld couscous af byg
Lunkent vand
½ finthakket løg
2 fed hvidløg, skåret i skiver
2 røde chilier, uden frøkerner, 1 hakket og 1 skåret i tynde skiver
Ekstrajomfru olivenolie
1 tsk. havsalt
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. kommenfrø
1 tsk. korianderfrø
1 kanelstang på 2,5 cm
Usaltet smør
1 stor bundt frisk koriander, hvor bladene er plukket af, og stilkene skåret i fine skiver
225 g muslinger
2 fileter af Sankt Petersfisk, med skind, afskællet og udbenet
2 fileter af mulle, med skind, afskællet og udbenet
225 g havtaske, skåret i tykke skiver
Havsalt og friskkværnet sort peber
2 citroner, 1 skåret i halve og 1 skåret i både til anretning
3 spsk. cremefraiche |
|
|
|
1. Læg couscoussen i en skål, og dæk med lunkent vand. Couscoussen bliver blødere og vokser til dobbelt størrelse.
2. Opvarm en mellemstor kasserolle ved lav varme, og svits løg, hvidløg og chili i olie.
3. Stød salt, fennikel og kommenfrø, korianderfrø og kanel i en morter. Tilsæt krydderiblandingen til løget sammen med smørret. Så snart smørret er smeltet, tilsættes de finthakkede korianderstilke og couscoussen. Rør rundt i retten med en ske.
4. Skru ned til meget lav varme, og tilsæt fisken med skindsiden opad. Stænk med olivenolie og en smule salt og læg den halverede citron i. Dæk med et stykke vådt bagepapir, og lad det stå i 15 minutter.
5. Strø korianderbladene og den skiveskårne chili over før serveringen. Pres de to halve citroner, læg cremefraiche på, og stænk med olivenolie.
 |
©Jamie Oliver 2003 |
|
|
| |
|
|
|
|
Jamie Oliver
|